גאנש- איך מכינים? גאנש חלב, גאנש מריר, גאנש לבן
הכנת גנאש לציפוי ולמילוי של עוגות וקינוחים הוא דבר קליל ובסיסי כאשר משתמשים ביחס נכון של שוקולד ושמנת. אנחנו ממליצים לעבוד עם משקל איכותי לתוצאות טובות.
על מנת להכין גאנש שוקולד מריר:
אנחנו צריכים להשתמש בכמות שווה של שוקולד ושמנת- לדוגמא: 200 גרם שוקולד מריר איכותי במטבעות (כמו קליבו או לובקה) ו200 גרם של שמנת מתוקה 38%. מחממים את שניהם יחד ומערבבים.
על מנת להכין גאנש שוקולד חלב:
אנחנו צריכים להשתמש ביחס של פי 1.5 שוקולד מאשר השמנת- לדוגמא: 300 גרם שוקולד חלב איכותי במטבעות (כמו קליבו או לובקה) ו200 גרם של שמנת מתוקה 38%. מחממים את שניהם יחד ומערבבים.
על מנת להכין גאנש שוקולד לבן:
אנחנו צריכים להשתמש ביחס של פי 2 שוקולד מאשר השמנת- לדוגמא: 400 גרם שוקולד לבן איכותי במטבעות (כמו קליבו או לובקה) ו200 גרם של שמנת מתוקה 38%. מחממים את שניהם יחד ומערבבים.
אם ברצונכם להכין גאנש מיוחד בטעמים שונים ניתן להכין בעזרת שוקולד רובי, שוקולד גולד, שוקולד פיסטוק ועוד
שוקולד רובי הוא שוקולד ורוד, בעל טעם מיוחד וחמצמץ- בגנאש מבחינת כמויות אנחנו נתייחס אליו בכמות כמו לשוקולד לבן- פי 2 שוקולד מאשר שמנת.
שוקולד גולד (שוקולד בלונדי)- הוא בעצם שוקולד לבן מקורמל- בעל צבע ענברי וטעם מיוחד. גם אליו מבחינת כמויות
שוקולד פיסטוק- שוקולד לבן עם מחית פיסטוק בתוכו- אנחנו נתייחס אליו בכמות כמו לשוקולד לבן- פי 2 שוקולד מאשר שמנת.
לגאנש הלבן ניתן להוסיף מגוון טעמים נוספים בפנים- מחית פיסטוק, מחית פרלינה, מחית לוז, מחיות של פרי (מחית תות, מחית פטל, מחית פסיפלורה וכו')
בהצלחה!
