קמחי קאפוטו Caputo- מה ההבדל בין הסוגים השונים?
קמח קאפוטו הינו קמח המגיע אלינו מאיטליה, המפעל מייצר קמח ברמה הגבוהה ביותר מאז שנת 1924
ומציע לאופים המקצועיים וכן גם לאופים הביתיים את הקמח הטוב ביותר.
הקמחים של קאפוטו נמכרים אצלנו בלצ'ה ציוד לאפייה באריזות של 1 קילו וגם באריזות של 5 ק"ג.
במדריך הבא נפרט על התכונות של כל אחד מהקמחים של קאפוטו אשר אנחנו מחזיקים במלאי אצלנו בחנויות ובאתר.
אנחנו ממליצים לבחור את סוג הקמח בעיקר לפי זמן ההתפחה המשוער שלכם.
לדוגמא- אם ברצונכם להכין פיצה עם התפחה ארוכה של 48 שעות במקרר אנחנו ממליצים להשתמש בקמח קאפוטו שף (ניתן לשלב יחד גם מניטובה או טיפו 1). אם ברצונכם לקבל פיצה אוורירית ומיוחדת נסו את קמח הנובולה באריזה הסגולה.
סוגי הקמחים:
קמח אקסטרה לכל מטרה- אריזה כחולה- קמח מחיטה רכה, מתאים לכל השימושים של קמח למטבח ולקונדיטוריה. גמיש ונוח לעבודה. קמח 00 אקסטרה, אחוז חלבון 11.5%. הקמח מגיע באריזת 1 קילו.
קמח עתיק היסטורי, 13.5% חלבון, מכיל סובין ונבט חיטה. קמח חיטה רכה עם צבע שונה ומעט כהה יותר, בעל ניחוח, טעם ופריכות יחודיים. יכול להחליף כל קמח ודורש זמן תפיחה קצר. זמן התפחה ממוצע 6 שעות, אחוז ספיחת מים 60%. אנחנו ממליצים לשלב את הטיפו 1 בכמות של כ20% במתכונים שונים כמו של פיצות, פוקאצ'ות, לחמים ועוד. הקמח מגיע באריזת 1 קילו.
קמח מניטובה- קמח 0, 14.5% חלבון, קמח גמיש עם אחוז חלבון גבוה, אידיאלי לקונדיטוריה, קמח עשוי המחיטה הטובה והחזקה ביותר, בעל ערך חלבון ואיכות גלוטן גבוהים, מתאים לחיזוק קמחים אחרים למאפים בתבניות ומוצרי שמרים. בעל גמישות ויכולת התרחבות מעולה ומבטיח תוצאות מצוינות.
זמן התפחה מומלץ- 24 שעות ויותר. הקמח מגיע באריזת 5 קילו בלבד.
קמח נובולה סופר- אריזה סגולה- קמח לכל מטרה, קמח 0, מתאים במיוחד לפיצות, פוקצ'ות וכו' נותן קראסט בשוליים אוורירי וקראנצ'י. הקמח מכיל אחוז חלבון גבוה 13.5%, סופח נוזלים בצורה מעולה, מתאים גם להתפחות ארוכות ולהכנת בצקים בשיטת ביגה. הקמח מגיעה באריזת 5 קילו בלבד.
קמח נובולה- אריזה סגולה- קמח לכל מטרה, קמח 0, מאפשר ספיחת מים גבוהה לבצק, מעניק לבצק טעם רך, קל ועשיר. מתאים במיוחד לפיצות, פוקצ'ות וכו' נותן קראסט בשוליים אוורירי וקראנצ'י. הקמח מכיל 12.5% חלבון, בזכות הדגנים המיוחדים המאפשרים התפחה גבוהה, הקמח מתאים לבצקים בשיטת ביגה, לתפיחות ארוכות עד 36 שעות. מגיע באריזת 1 קילו.
קמח סמולינה- קמח סמולה- אריזה צהובה- קמח צהוב, מחיטת דורום הטחון בטחינה כפולה, קמח בעל מרקם עדין, מיועד להכנת פסטה טריה, לחמים, ולקימוח משטח העבודה. מכיל 12.5 אחוז חלבון. מגיע באריזת 1 קילו.
קמח פיצה שף- אריזה אדומה- קמח 00, 13.5% חלבון, אידאלי לבצק שדורש זמני מנוחה ארוכים ותפיחה בטמפרטורה מפוקחת במשך 12 עד 48 שעות. ספיחת מים 65-70 אחוז. מגיע באריזת 1 קילו.
קמח סקורוסו- אריזה אדומה- אותו קמח מעולה כמו הפיצה שף באריזה חסכונית של 5 ק"ג.
קמח פיצריה- אריזה אדומה- קמח בעל אחוז חלבון מומצע של 12.5%, גלוטן גבוה, מומלץ לאפיית פיצה קלאסית, מומלץ לזמני תפיחה בינוניים של 6 עד 12 שעות, ניתן להכפיל את זמני ההפתחה בהתפחה בקירור. בעל ספיחת מים אופטימלית של עד 66% ומתאים לשימושים רבים. מגיע באריזת 1 קילו.
קמח פיצריה- אריזה כחולה- אותו קמח מעולה כפי שנרשם למעלה באריזה חסכונית של 5 ק"ג.
קמח פסטה פרסקה- אריזה חומה- קמח 00, 12.25% חלבון, קמח מעולה להכנת פסטות ביתיות, ניוקי ועוד. קל למתיחה, מתאים להכנת בצק קטיפתי חלק ואחיד, מתוכנן כך שהבצק יחזיק מעמד במים חמים בזמן הכנת הפסטה.
השמרים של קאפוטו- שמרים איטלקיים מבית קאפוטו, מצויינים לתפיחה ארוכה בהשוואה לשמרים יבשים אחרים, מגיע באריזה נוחה לשימוש.
מומלץ להשתמש בכ30%-40% פחות מכמות השמרים הרגילה במתכון.
מעולים למתכונים בהתפחה איטית עם כמויות שמרים קטנות.
אריזה קלה לשימוש עם סגירה חוזרת.
